Потребительская корзина: дорого ли яичко к красному дню

В науке о здоровом питании яйцо издавна считалось ценным продуктом, хотя рекомендации по поводу включения его в рацион менялись. Так, в Риме было в ходу выражение "ab ovo" - "от яйца", то есть с самого начала. Связывают это с тем, что римляне обычно начинали трапезу с яиц, а заканчивали фруктами, чаще всего яблоками: "ab ovo usque ad mala" (буквально: "от яйца до яблок"). Римляне придавали началу трапезы символический смысл: яйцо связывалось с успешным начинанием нового дела.

Отношение к яйцу как к прообразу и символу рождения отразилось в обычаях многих народов. У славян яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы. Есть свидетельства, что славяне расписывали яйца еще в языческие времена, выражая свои представления о вселенной. Писанки приносили в дар богам и дарили друг другу в первый день нового года и в день рождения. С распространением Христианства у расписных яиц появилось новое значение: они стали атрибутом главного религиозного праздника - Пасхи, символизируя воскресение Христа.

На Руси, как и в Риме, предпочитали начинать трапезу с яйца. Правда, ели его не печенным, а сваренным в крутую. Считалось, что жидкий желток натощак способствует хорошему усваиванию пищи. Действительно, самая ценная часть яйца - желток. Он на треть состоит из жиров, богатых такими ценными компонентами, как ненасыщенные жирные кислоты и лецитин. Есть в нем и холестерин, но, по современным представлениям, желток не становится из-за этого опасным продуктом: сочетание холестерина с лецитином в соотношении 1:6 делает его практически безопасным для сосудов.

Разводить кур начали примерно 2000 лет назад в поселениях, расположенных вдоль побережья Черного моря. Довольно быстро этим видом сельского хозяйства занялись все славянские народы. Сейчас без этой отрасли невозможно представить себе европейскую кулинарию. Куриные яйца варят, жарят, пекут и маринуют, делают из них омлеты и десерты, едят всмятку и вкрутую, добавляют в салаты, соусы и выпечку.

Сегодня можно попробовать не только куриные и перепелиные яйца, которые в изобилии на прилавках магазинов. Достаточно выехать на отдых за границу и пойти в местный ресторан. Так, в Таиланде можно попробовать змеиные яйца, в Африке — цесарки, в Австралии — страусиные, в странах, расположенных вблизи океанов, - яйца черепах.

Это экзотика, и не каждому она будет по вкусу. Мы привыкли к куриным яйцам, которые делятся на пять категорий не по размеру, а в зависимости от массы одного яйца в граммах.

Яйцо высшей категории весит от 75 г. и выше, отборной - от 65 до 74,9 г., первой - от 55 до 64,9 г, второй - от 45 до 54,9 5 г, а третьей - от 35 до 44,9 г. По действующим российским стандартам, маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения. Буква "Д" обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней. Буква "С" обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней. Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса: 1, 2, 3 или О (отборное яйцо), В (высшая категория). Вкус яйца целиком определяет желток, который зависит от корма курицы. Вот почему важно, дают ли курам зерно, молодую траву, свежую пищу или держат их на искусственном корме.

Что касается прилавков магазинов Брянска, то здесь представлена продукция местного предприятия ОАО "Снежка". Можно купить яйца из Московской, Воронежской, Тульской, Липецкой, Орловской, Белгородских областей.

Много фирм и частных предпринимателей, которые занимаются поставками данной продукции в регион. Есть в магазинах и перепелиные яйца, произведенные в Московской области, а также от местных мелких фермерских хозяйств.

При желании, можно заказать и купить страусиное яйцо. Сделать это можно, обратившись в агроферму "Брянский страус".